לוגו האתר פרות

 
 
 
 

 

 
 
            
           שלום וברכה,
          לכל גולשי האתר , וברוכים הבאים .
        
*         לגולשי האתר -
          רבים מבקשים מאיתנו המלצה על ספר גבינות טוב !!! (באנגלית)
          בעל ידע ומתכונים טובים ורבים.
          ישנו ספר (מעט יקר , אבל שווה כל גרוש) הנקרא-
           Cheesemaking Practice  -  Robinson, R. K
          להלן קישור למקומות בהם ניתן לרכשו-
  
         מומלץ להירשם-
         פורום בינלאומי (באנגלית) ליצרני גבינות ביתיים
         נתקלתם בבעיה , יענו לכם שמה במהרה.
         ממליצה להירשם - יקחו כמה דקות עד אישור ההרשמה שלכם במייל.
         כתובת האתר הוא- http://www.rickandlynne.com/rick
             
           
      
        בקרוב יוצא הספר- 100 עמודים צבעונים ....           
       התחלנו  בפרוייקט חשוב לתרומת הקהילה ולרווחת כולם -
        חוברת   המתכונים להכנת גבינות לגולשי האתר
        גולשים שיש באמתחתם מתכוני גבינות שהם המציאו
        ושמוכנים לתרום אותו לחוברת- נודה ביותר ושמם יכנס לחוברת ויפורסם בה.
        הרווחים מהחוברת שיתקבלו יועברו לעמותות הבאות:
 
       1. האגודה לחולי אספרגר וילדים אוטיסטים.
       2. האגודה לסכרת נעורים .
       3. עמותה לילדים בסיכון.
 
       נשמח לשיתוף פעולת הגולשים!!
       יש להעביר את המתכונים במייל בלבד - hila@home-cheese.com
   
 
 
      קורסים לגבנות
 
1  ביגור/ געש - קורסים לגבינות למתחילים ולמתקדמים:
    ק.יגור יום א  5-8 אחה"צ            החל מ-10/5 ,ניתן להירשם
    ק. געש יום ד' 4.5-9.5 אחה"צ , החל מ- 6.5 , ניתן עוד להירשם
    פרטים נוספים אצל אהוד כוכבי .    054-5618875

      *******************************************************

   2.  קורס גבנות של משרד החקלאות- בצפון הארץ

        לפרטים: מירי 050-6241442  או ליעל 04-6816100

      ****************************************************

  3.  בבית דגן (במרכז הארץ) קורס של משרד החקלאות:
       
לפרטים: ריקי 039485305    או מיכל 039485311

      *********************************************************

  4. קורס בגבנות אצל ג'אקומו ב"כפר סבא" לגבינות  שונות

      הרשמה ישירה באתר- http://www.giacommo.net/
      *********************************************************** 
  5. קורסים בזכרון יעקב במוזיאון - פרטים אצל צביקה יצחקי
      0523720539 .
    **********************************************************  
 6.  קורס נרחב לימודים למוצרי החלב במכללת אחווה
  ***************************************************************************
7.  קורס להכנת גבינות בבית שערים
     0523276513  .
   ָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָָ
8. קורס ברופין למעוניינים פרטים באתר הבית של המכללה.
 
*****************************************************************************
9.  בקרוב קורסים ב"בירדי " ת"א להכנת גבינות.
       
     
   כל המוצר הנמכרים באתר הינם כשרים!!! למעוניינים בתעודות כשרות ,
   נא לשלוח במייל בקשה    hila@home-cheese.com 
   לאיזה מהמוצרים הנכם רוצים תעודה, ולאיזה פקס לשלוח.
 
         

       א נו בודקים את איכות המוצרים שלנו כל הזמן.

      אם  מסיבה כלשהיא נפגמה איכות המוצרים במשלוח

      או שחלה טעות כלשהיא

      אנא, פנו אלינו.

      אנו רוצים - לקוחות מרוצים.     
     
    למעוניינים לעשות הזמנות -
 
* מומלץ ואף רצוי לעשות את ההזמנה דרך האתר - בצורה ישירה.
 
* למעונינים לעשות הזמנה דרך הטלפון ,0503231621
   
* למעוניינים לשלוח הזמנה דרך הפקס- 1534-9999177
* למעוניינים לשלוח הזמנה דרך המייל- hila@home-cheese.com
 
*כל מחירי האתר כוללים מע"מ!!
 
* אין משלוחים חינם , מחיר המשלוח נקבע בסוף הקנייה לפי המוצרים שהוזמנו.
 

 

 

 


 

 


 



 
לבוגרי הקורסים וחובבי הגבינות שלום-
 
להלן מספר המלצות שכדאי לקחת לתשומת ליבכם:
 
מומלץ לערוך היכרות עם חומר הגלם – חלב ועם כל חומרי העזר המשמשים בתהליכי היצור השונים – מחמצות, אנזימים, מלחים ועוד. כמו כן להכיר את מושגי היסוד הקשורים לתהליכי היצור, כגון – פסטור, סינון, הימגון, הפרדת שומן, חמיצות, pH, טמפרטורה וכיו"ב.

 

- אי אפשר להכין את כל מוצרי החלב מחלב מפוסטר שניקנה בחנות. הסיבה – הטיפול הטרמי (חימום) שעובר חלב זה משנה ופוגע בכושר ההגבנה\הקרשה של חלבוני החלב. למשל – אי אפשר להכין גבינה צפתית .

 

- טעמם של מוצרים המוכנים בבית מחלב גלמי טרי עולה לעין ערוך על טעמם של אלה הקנויים. נסו ולא תאמינו לגודל ההבדל.
 
* רצוי מאוד לא לזוז מהחלב בזמן הפיסטור, על מנת שלא יעלה מעל הטמפרטורה הרצויה.
* רצוי מאוד להכין את כל החומרים מראש לידכם.
* רצוי גם להכין את האמבטיה עם מים קרים ובקבוקי קרח על מנת 
   לזרז את הורדת הטמפרטורה  של הגבן.
* בכל תהליך הגבינה יש מספר רב של פעולות .. לא יצא השתבש , תנסו ללמוד
   ולהבין מה השתבש ותרשמו לעצמכם.  אנשים חכמים מטעויות לומדים!!!
   והכי חשוב לא נורא- העיקר הניסיון והלמידה.
 
*גם חלב מאותו העדר משתנה בהתאם לעונות בשנה .
*חלב גולמי של צאן מרעה משתנה בהתאם לאוכל לזמן ולתקופה.
*את מתכוני הגבינות אפשר להכין מכל סוג של חלב-רק הטעם יצא שונה ומיוחד.
*חלב גולמי ישירות מהעדר/צאן מתאים לכל סוגי הגבינות.
*חלב בשקיות "פיסטור" רגיל מתאים בדר"כ להכנת גבינות רכות.
ניתן להכין גבינות חצי קשות מחלב שקיות 3% של תנובה (מפוסטר ).
על כל 3 שקיות חלב, מוסיפים שמנת 38% 100 סמ"ק.
* קניתם גיל או יוגורט , נא לשים לב שהם צריכים להיות היכ טריים שאפשר.
*בזמן הכנת הגבן - לא לשכוח לכסות במגבת את הסיר עם הגבן, על מנת שלא יתקרר.
 פרט זה חשוב במיוחד עם מחמצת טרמופילית כמו יוגורט שהחיידקים אוהבים חום.
 
*חלב בקרטונים "פסטור על" מעל 90 מעלות ,אינו מתאים להכנת גבינות.
 חלב בשקיות של טרה - מפוסטר על, גם אינו מתאים.
מומלץ להשתמש בחלב תנובה שהוא מפוסטר רגיל .
*ככל שהחלב שמן יותר הגבינה איכותית יותר.
 
מחמצת מזופילית- "גיל"/פלורה דניקה, טמפרטורה לעבודה של 32-38 מעלות .
מחמצת טרמופילית-"יוגורט",עובדים על חום 40 -50 מעלות.
הגבן לא יתגבן עם שמתם את המחמצת של היוגורט אבל הגבן בטמפרטורה של 32 מעלות.
 
טיפים לשמירה על גבינות-
טיפים של גבינות (עיתון בשבע)

* שמרו גבינות שלמות בצורתן המקורית, אם זה אפשרי, או בגושים גדולים ככל שניתן. גבינות בתמלחת (בולגרית ואחיותיה) ישמרו היטב בכלי זכוכית במי המלח שלהן.

* הרחיקו גבינות שונות זו מזו.

* הקפידו לפרוס את הגבינה סמוך לאכילה.

* שמרו גבינות מפני ייבוש בעטיפה של יריעת פלסטיק, אך לא לזמן ארוך. שימו לב, יש יריעות פלסטיק אטומות למים אך חדירות לשומן. במקרה כזה יבצבץ השומן בצידה החיצוני של היריעה כעבור זמן קצר.

* גבינות צאן יש לארוז כשכל גבינה ארוזה בנפרד בנייר אפייה או נייר אריזה משומן. רק אח"כ ניתן להכניס לשקית ניילון או לקופסת פלסטיק.

* חשוב להקפיד כי לכל אחת מהגבינות יהיה "אוויר" סביבה על מנת למנוע הזעה.
 
יש לכם טיפים שאתם רוצים לתת לאחרים - כתבו למייל של הילה
 
בברכה צוות "עושים גבינות בבית"
 



מתכונים לגבינות